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      如何選牛奶 看這一篇就夠了

      來源:百家號 作者:Aiya去旅行 時間:2024-02-26 瀏覽:0

      咱們通常所說的全脂牛奶和脫脂牛奶有什么差別呢?

      一般來說,全脂牛奶的脂肪含量在3.0%~5.0%,中脂牛奶的脂肪含量在1.0%~2.0%,低脂牛奶的脂肪含量在0.5%~1.0%,脫脂牛奶脂肪含量≤0.5%。牛奶的脂肪含量越高,其奶香味兒和濃厚口感越出眾,適合大部分人。脫脂牛奶更適合減肥黨、血脂高的小伙伴。

      選牛奶,我們需要關注以下幾個方面:

      1. 原料:優質牛奶的原料應該是新鮮、無污染的,而且應該來源于健康、符合標準的奶牛。在購買牛奶時,可以查看產品的原料表,一般來說,純牛奶的原料只有一個,就是生牛乳。生牛乳的來源主要有草飼和谷飼兩種,草飼牛奶是指奶牛主要吃草,其產出的牛奶含有更多的歐米伽-3脂肪酸和抗氧化物質;谷飼牛奶是指奶牛除了吃草外,還補充了一定量的谷物,其產出的牛奶含有更多的脂肪和能量。

      2. 蛋白質含量:牛奶中的蛋白質含量是衡量牛奶品質的重要指標。小伙伴們可查看包裝上的營養成分表,優質的牛奶蛋白質含量應在2.9%-3.3%之間,蛋白質含量越高,牛奶的營養價值越高。高蛋白奶適合運動員、健身愛好者、素食者等需要增加蛋白質攝入的人群,可以促進肌肉生長和修復,缺點是價格相對較高。

      3. 脂肪含量:牛奶中的脂肪含量也是衡量牛奶品質的一個指標。脂肪含量則根據個人需求選擇全脂(≥3.1%)、低脂(1%-2%)或脫脂(≤0.5%)。脂肪含量不同口感也不同,喜歡濃郁口感的可以選擇全脂牛奶;喜歡清淡口感的可以選擇低脂或脫脂牛奶,喜歡換口味的也可以適當考慮加了各種口味的調制乳(喝牛奶是為了補充蛋白質和鈣質,所以盡量要選擇純牛奶,不要選擇調制乳和乳飲料。)。

      其實全脂牛奶的脂肪含量微不足道。有數據表明,從全脂變到脫脂牛奶,熱量其實就下降了50-60大卡,還不及一蘋果。而且牛奶在去除脂肪的同時,脂溶性維生素也會被去除,比如維生素A、D、E、K,還有胡蘿卜素啦。這些維生素對保持皮膚和眼睛的健康、促進新陳代謝、增強抵抗力等都有重要作用。再說全脂牛奶的口感又更好,所以如沒有特殊需求,全脂奶就想喝就喝吧。

      4. 鈣含量:牛奶是補充鈣質的好選擇,優質牛奶的鈣含量一般在每100毫升牛奶中含鈣100毫克以上。超過120mg/100mL 的可稱高鈣純牛奶,而且牛奶中還含有促進鈣吸收的其他物質,如乳糖、乳酸、磷、鎂等。通常鈣與蛋白質成分總是相伴存在,蛋白質含量較高的牛奶產品,往往鈣的含量也比較高。

      但市面上也有許多高鈣奶,添加的是廉價的無機碳酸鈣,雖然含鈣量看著真高,但是吸收率低,購買意義不大。

      5. 有無添加劑:小伙伴們盡量選擇無添加或少添加的牛奶產品,比如不添加香精、色素、防腐劑等。一些強化型牛奶如添加了維生素D或其他微量元素的,可以根據自身營養需求選購。

      6. 殺菌方式:常溫奶和巴氏鮮奶相比,巴氏鮮奶品質相對更好也更貴,一般便宜些的常溫奶約為10元/L,而巴氏鮮奶基本都要15塊/L起步。鮮奶采用的是巴氏殺菌法,就是用62.8℃-65.6℃加熱30分鐘,或是用72℃-75℃、80℃-85℃加熱數十秒來殺菌;常溫乳則是用了UHT超高溫滅菌法,加熱到135 ℃~150℃,并保持2-6秒。在保證安全的前提下,滅菌溫度越低,意味著保留了更多活性蛋白、可溶性鈣、維生素等物質。采用了巴氏殺菌法的巴氏鮮奶喝起來味道也更新鮮,口感更絲滑。

      追加一個小知識:便宜牛奶滅菌全靠超高溫(135 ℃以上),中檔牛奶把溫度降低一點(85℃),貴點的牛奶能做到更低溫度滅菌(約72~75℃)。所以在常溫和巴氏奶二選一,選巴氏奶。若想在巴氏奶中選出品質高的,那就挑滅菌溫度最低的那檔。

      6. 新鮮度及保質期:新鮮的牛奶口感更好,營養價值也更高。牛奶的保質期越短,說明其新鮮度越高。在購買牛奶時,可以選擇保質期較短的牛奶,以保證其新鮮度和口感。

      不同包裝的牛奶保質期不同,牛奶的包裝主要有利樂包、玻璃瓶和塑料袋等。利樂包牛奶的保質期較長,方便攜帶和儲存;玻璃瓶牛奶的密封性好,能保持牛奶的新鮮度;塑料袋牛奶的價格相對便宜,但保質期較短。

      購買時注意查看生產日期及保質期,確保在有效期內飲用,并了解儲存條件是否需要冷藏保存等。

      無論是普通包裝的,還是長時間能夠耐受的包裝的,營養的差別并不大,但專家建議,盡可能的要購買短時間保質期的巴氏殺菌的牛奶。

      7. 品牌與產地:優先選擇信譽良好、品質有保障的大品牌牛奶,它們的生產流程和質量控制相對嚴格。同時,也可以關注牛奶的產地,不同地區的奶源可能因氣候、環境等因素影響其品質。另外,有機認證、綠色食品認證等都是對產品質量的一種認可,具有這些認證標志的牛奶,其原料來源、生產過程以及產品質量更加可靠。

      8. 關于各種功能性牛奶:

      水牛奶:水牛奶的脂肪能夠達到7%,比普通牛奶脂肪含量高出了2倍還多。水牛奶的產量特別低,價格偏貴。如果口感你也喜歡,又追求營養,可以選擇水牛奶。

      高鈣奶:高鈣奶里面的鈣比普通的牛奶高,高鈣奶的含鈣標準在120毫克以上。但高鈣奶是人為添加的鈣,人體對它吸收率并不比普通牛奶高很多。

      早餐奶:早餐奶其實不屬于牛奶。純牛奶的配料只有生牛乳,早餐奶不僅有生牛乳,還有水、白砂糖、固體麥精,各種食品添加劑等。這種奶雖然口味比較好,但時間長了,會給身體帶來很多負擔。

      復原乳:復原乳其實是用鮮奶脫水,形成奶粉,這樣的話便于保存。在使用的過程中,按照比例加水把它調成液態奶的形式。但復原乳在加工時會損失部分營養元素,而且含糖量比較高。

      優酸乳:優酸乳其實就是一款飲料。乳飲料的蛋白質含量在0.7左右,所以它并不能提供牛奶所含有的營養。

      總的來說,選擇牛奶時既要注重營養均衡,也要結合個人健康狀況和口味喜好,合理挑選適合自己的牛奶產品。

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